كربونات الأمونيوم هي مركب كيميائي على شكل ملح ابيض بلوري صيغته الكيميائية هي (ان اتش فور) تو سي او ثري يعني بالانجليزي (NH4)2CO3 هي معروفة جدا برائحتها القوية اللي تشبه ريحة الامونيا او النشادر وهذا طبيعي لانها ما هي مستقرة كثير وتتحلل بسهولة في درجة حرارة الغرفة الى غاز الامونيا وثاني اكسيد الكربون وموية وهذا التحلل هو سر استخداماتها كلها تقريبا المادة هذي معروفة من زمان وكانوا يسمونها ملح هارتسهورن او ملح قرن الوعل لانهم كانوا زمان يحضروها من تقطير قرون وشعر الوعول بس طبعا اليوم تحضر صناعيا هي تعتبر مادة قلوية وتتفاعل مع الاحماض ايش تسوي كربونات الامونيوم اهم شي تسويه هذي المادة انها تشتغل كمادة رافعة او نافخة في الخبز والمعجنات يعني بديل للبيكنج بودر في وصفات معينة لما تتعرض للحرارة داخل الفرن تتفكك بسرعة وتطلق غازات الغازات هذي هي اللي تسوي فقاعات داخل العجينة وتخليها تنتفخ وتصير هشة ومقرمشة وغير الخبز هي المكون الرئيسي في املاح الشم او النشادر اللي يستخدموها عشان يفوقو الشخص المغمن عليه لان ريحة الامونيا القوية اللي تطلع منها تنبه الجهاز التنفسي والجهاز العصبي وتخلي الواحد يصحصح على طول جدول مواصفاته الفنية هذي المواصفات العامة للمادة وتقدر تلاقي اختلافات بسيطة بين المصنعين المواصفة القيمة النموذجية الصيغة الكيميائية (NH4)2CO3 الكتلة المولية حوالي ستة وتسعين فاصل صفر تسعة جرام لكل مول المظهر مسحوق بلوري ابيض الرائحة رائحة امونيا قوية ونفاذة درجة التحلل تبدا بالتحلل عند حوالي ستين درجة مئوية اهم استخداماته عامل نفخ او تخمير في صناعة المخبوزات خصوصا البسكويت والكراكرز الرقيق المكون الاساسي في املاح الشم المستخدمة في الاسعافات الاولية تستخدم احيانا في بعض عمليات التحليل الكيميائي في المختبرات في الماضي كانت تستخدم في بعض انواع منظفات المنسوجات تستخدم كمادة منظمة للحموضة في بعض الصناعات مميزاته تنتج قوام هش ومقرمش جدا للمخبوزات ما تقدر توصل له بالبيكنج بودر العادي لا تترك اي بقايا قلوية او طعم صابوني في المنتج النهائي لانها تتبخر بالكامل تتفاعل بالحرارة فقط يعني ما تبدا تنفخ العجينة الا داخل الفرن تعتبر مادة فعالة جدا بكميات قليلة رخيصة الثمن ومتوفرة فوائده للمنتجات يعطيك بسكويت وكعك مسطح ذو مسامية دقيقة وهشاشة فريدة يضمن عدم وجود طعم غريب او مادة متبقية بعد الخبز يحافظ على لون المخبوزات فاتحا في بعض الحالات يعمل بسرعة وكفاءة بمجرد وصوله لدرجة حرارة معينة اسئله شائعه ليش ريحتها قوية وهل هذا خطر الريحة القوية سببها ان المادة تتحلل وتطلق غاز الامونيا بسهولة في درجة حرارة الغرفة الريحة مزعجة صح بس ما تعتبر خطرة بالاستخدام العادي في المطبخ لان الكميات قليلة ويفضل تهوية المكان اثناء العمل بها وعند الخبز كل الغاز يتبخر وما يبقى منه شي في الاكل هل اقدر استخدمها بدل البيكنج بودر في الكيك لا ما يصلح ابدا تستخدمها في الكيك او المخبوزات السميكة والرطبة السبب ان غاز الامونيا اللي يطلع منها يحتاج يهرب من العجينة بسهولة وهذا يصير في البسكويت الرقيق بس في الكيك السميك الغاز راح ينحبس داخل الكيكة ويعطيها طعم سيء جدا ومزعج كيف اخزنها بشكل صحيح لازم تتخزن في علبة محكمة الاغلاق تماما وفي مكان بارد وجاف وبعيد عن الضوء والحرارة لو خليتها مفتوحة او في مكان حار راح تفقد قوتها بسرعة لان غاز الامونيا راح يهرب منها وتصير مالها فايدة التوفر يتوفر كربونات الأمونيوم لدى موردي المواد الكيميائية المتخصصين، ومنها متجر كندش للكيماويات في اليمن، والذي يوفر مجموعة متنوعة من الأحماض والمواد الكيميائية للاستخدامات الصناعية والمخبرية. الاسماء الشائعة: نشادر الخبز نشادر البسكويت امونيا الخبز ملح هارتسهورن الاسم العربي: كربونات الامونيوم او كربونات النشادر الاسم الانجليزي: Ammonium Carbonate او Baker’s Ammonia
أين تجدنا: متجر كندش - صنعاء، شارع الزراعة.
للاستفسارات والطلبات: تواصل معنا عبر واتساب | تلفون: 967773789893
لا توجد تقييمات لهذا المنتج حتى الآن. كن أول من يقيّم!
