زيت الخردل في كندش للكيماويات

زيت الخردل (Mustard Oil)

الوصف العام

زيت الخردل هو الزيت المستخرج من بذور نبات الخردل، ويشمل أنواعاً رئيسية مثل الخردل الأسود (Brassica nigra) والبني/الهندي (Brassica juncea) والأبيض (Brassica alba). من الضروري التمييز بين نوعين من المنتجات: الزيت الدهني الثابت (المستخدم في الطهي والتدليك) والزيت العطري المتطاير (المستخلص بالتقطير، حاد ورائحته نفاذة جداً). يحتوي الزيت الدهني على نسبة عالية من حمض الإيروسيك (Erucic acid) تتراوح بين 20-50%، بينما الزيت العطري فمكونه الرئيسي هو أليل إيزوثيوسيانات (Allyl isothiocyanate) الذي يمنحه الرائحة الحادة واللاذعة .

من أين يُستخرج

يُستخرج الزيت الدهني من بذور الخردل عن طريق العصر (الضغط البارد أو العصر على البارد). أما الزيت العطري المتطاير فلا يوجد جاهزاً في البذور، بل يتشكل بعد سحق البذور وترطيبها بالماء الدافئ، حيث يحفز إنزيم الميروسيناز (Myrosinase) تحلل مركب السينيغرين (Sinigrin) لإنتاج أليل إيزوثيوسيانات، ثم يتم الحصول عليه بالتقطير بالبخار .

الاستخدامات

في جنوب آسيا (الهند وبنغلاديش) يُستخدم الزيت الدهني بشكل شائع في الطهي. في الطب التقليدي والاستخدام الخارجي، يُستخدم للتدليك لتخفيف آلام العضلات والروماتيزم، وللعناية بفروة الرأس والشعر، وللتدليك الصدري للمساعدة في تخفيف الاحتقان . في الصناعة، يُستخدم في دباغة الجلود وصناعة الزيوت المؤكسدة . يجب ملاحظة أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا تسمح باستخدام زيت الخردل الدهني النقي في الطهي، وفي بعض الدول يُباع فقط "للاستخدام الخارجي" بسبب محتواه العالي من حمض الإيروسيك .

المنفعة

يحتوي الزيت الدهني على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وأوميغا-3 وفيتامين E، وله خصائص مضادة للأكسدة. تشير الأبحاث إلى أن ملف الأحماض الدهنية (منخفض الدهون المشبعة، مرتفع الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة) قد يساعد في خفض الكوليسترول، لكن هذا يعتمد على استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي . أليل إيزوثيوسيانات الموجود في الزيت العطري أظهر في التجارب المخبرية خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات . في الاستخدام الخارجي، يُعتقد تقليدياً أنه يعزز الدورة الدموية في فروة الرأس ويرطب البشرة، لكن الأدلة السريرية على تحفيز نمو الشعر غير كافية، ولا توجد دراسات تثبت قدرته على علاج تساقط الشعر .

الأضرار والآثار الجانبية

الزيت العطري المتطاير مسبب للتآكل وله تأثير مهيج قوي. ملامسته للجلد لفترة طويلة قد تسبب احمراراً وتقشراً وفقاعات وحتى تندباً . استنشاق أبخرته قد يهيج العينين والجهاز التنفسي، وقد يسبب نوبات ربو . الاستهلاك المفرط للزيت الدهني قد يسبب تهيجاً في الجهاز الهضمي . يجب على الأشخاص المصابين بقرحة المعدة أو التهاب الكلى تجنب تناوله . التدليك الموضعي يجب ألا يتجاوز 30 دقيقة، ويجب الحذر من ملامسة العينين .

موانع الاستخدام والتحذيرات

الحوامل والمرضعات والأطفال يجب أن يتجنبوا استخدام زيت الخردل (خاصة الزيت العطري). يُمنع الاستخدام الداخلي للأشخاص المصابين بأمراض معدية أو كلوية. يجب إجراء اختبار حساسية على الجلد قبل الاستخدام الخارجي، ويُمنع الاستخدام على الجروح أو الجلد المتضرر. يجب التوقف فوراً عند حدوث أي تهيج .

طريقة الاستخدام النموذجية

الاستخدام الخارجي (تدليك الشعر/الجسم): يُنصح بتخفيف الزيت الدهني بزيت ناقل (مثل زيت جوز الهند أو زيت الزيتون) بنسبة 1:1، وتدليك فروة الرأس أو الجسم، وتركه لمدة 30-60 دقيقة ثم غسله . الاستخدام في الطهي: فقط في المناطق التي يُسمح فيها بزيت الخردل الصالح للأكل، وبكميات معتدلة. لا تستخدم أبداً الزيت العطري المتطاير للتدليك المباشر أو الاستهلاك.

متوفر في متجر كندش للكيماويات.

771479322