الكاراجينان (Carrageenan) – تعريف علمي

الكاراجينان هو عائلة من البوليساكاريدات (السكريات المتعددة) ذات السلسلة الخطية المستخلصة من طحالب البحر الأحمر (Rhodophyta). يُستَخدم في الصناعات الغذائية كمثبت، مكثّف، ومُكوّن للجل، ويُعطى الرمز الأوروبي E407. يُصَنَّف الكاراجينان إلى ثلاثة أنواع رئيسية تُظهر خصائص جلّية مختلفة بحسب عدد مجموعات السلفيت (SO₃⁻) في الوحدة المتكررة:

كابا (κ‑Carrageenan) – يُكوّن جلًا صلبًا وهشًا عند وجود أيونات البوتاسيوم.
آيوتا (ι‑Carrageenan) – يُكوّن جلًا ناعمًا ومرنًا في وجود أيونات الكالسيوم.
لامبدا (λ‑Carrageenan) – لا يُكوّن جلًا، بل يرفع لزوجة السائل فقط.

الخصائص الفنية والكيميائية للكاراجينان
الاسم الشائع	كاراجينان
الاسم العلمي	Polysaccharides of red algae (سلاسل بوليساكاريدية من طحالب البحر الأحمر)
الرمز الأوروبي (E‑Number)	E407
المصدر	مستخلص من طحالب البحر الأحمر من جنس Chondrus وEucheuma وGigartina وغيرها
الصيغة العامة (الوحدة المتكررة)	كابا: C₁₂H₁₈O₉S آيوتا: C₁₂H₁₈O₉S₂ لامبدا: C₁₂H₁₈O₉S₃
الوزن الجزيئي	من 100 إلى 1000 كيلودالتون (يعتمد على طول السلسلة ونوع الكاراجينان)
المظهر	بودرة ناعمة، لون أبيض إلى بيج فاتح، عديمة الرائحة والطعم
قابلية الذوبان	قابلة للذوبان في الماء الساخن (≈ 70 °C) لتكوين محلول شفاف؛ تُكوّن جلًا عند تبريد المحلول مع الأيونات المناسبة
نقطة الانصهار (الجل)	كابا: 40 – 60 °C (مع أيونات البوتاسيوم) آيوتا: 30 – 45 °C (مع أيونات الكالسيوم)
نطاق pH المستقر	3 – 8 (يتحافظ على خصائصه الجلّية)
درجة النقاوة	غذائية (Food Grade) – خالية من الملوثات الميكروبية والجراثيم

مجالات الاستخدام في الصناعات الغذائية

مُثبت ومكثّف في منتجات الألبان (الزبادي، القشطة، الحليب المنكّه).
مكوّن جلّي في صناعة الآيس كريم لتقليل تكوين بلورات الثلج وتوفير قوام كريمي.
بديل نباتي للجيلاتين في الحلويات (الجيلي، البودينغ، المهلبية).
زيادة التماسك ومنع فقدان الماء في منتجات اللحوم المصنعة (المرتديلا، النقانق، الديك الرومي المدخن).
تحسين القوام واللزوجة في الصلصات الجاهزة، تتبيلات السلطة، والمنتجات المعلبة.
إعطاء سمك وحجم للمنتجات النباتية (بدائل اللحم، منتجات الصويا).

أين تجدنا: متجر كندش – صنعاء، شارع الزراعة.

للاستفسارات والطلبات: تواصل معنا عبر واتساب | هاتف: 967‑773‑789‑893

📞 للتواصل والطلب:

الموقع الإلكتروني: candashchem.com

أرقام التواصل: |

العنوان: اليمن - صنعاء - شارع الزراعة - بجانب وزارة الزراعة.

تقييمات العملاء (0)

لا توجد تقييمات لهذا المنتج حتى الآن. كن أول من يقيّم!

أضف تقييمك

ملاحظة هامة: التقييم مسموح فقط للعملاء الذين اشتروا هذا الصنف فعلياً. يرجى إدخال رقم الواتساب الذي أتممت به الطلب لكي يتمكن النظام من التحقق وقبول تقييمك.